20151204 233545 1 9

Sizden Gelenler-II

Merhaba; Şubat ayında baharı yaşadık,hatta neredeyse son 5 gündür yaz havası hakimdi..Bütün ağaçlar pembe beyaz çiçekle doldu.Hem de ne kadar hızla..Fakat dün geceki fırtına ve yağmur,hemen her yıl olduğu gibi,erken açan çiçekleri maalesef,talan etti!.. Bahar çok uzak değil,ilk cemre toprağa düştü.Sabah gün doğarken kuşların uzun uzun şarkıları duyuluyor..Bahçelerde bebek kedicikler oynaşıyor,yine de Şubat’ın kalan günleri […]

20160128 104654

Eğer Ekşi Maya Sahibi İseniz,Nasıl Tatile Gidersiniz?

Okullar yarı yıl tatiline girdiğinde,Ankara’ya gitmeye karar verdik.Korktuğum şey;mayamı evde yalnız bırakmak ya da onun ölümüne neden olmaktı.Fakat biga usulü saklayabildiğimi bildiğim ekşi mayamı,kavanozdaki sıvı halinden,katı hale dönüştürürsem,böyle korkularımın olmayabileceğini düşünerek hazırlığa başladım.. Kavanozda bulunan ekşi mayanın tamamını bir kaba dökerek,yalnızca bol un ilavesi ile ele asla yapışmayan yumuşak bir hamur haline getirdim.Bir kaç parçaya […]

20160112 141350

Market Mayası ile Tarif Edilen Bir Poğaçayı,Ekşi Maya İle Tecrübe Etmek!

Gün nasıl başlarsa başlasın,bu bizi ilgilendirmemeli..Olumsuz hava şartları olabilir,ki kış! Olumsuz ruh halleri olabilir,ki insanız ve hayat hiç de toz pembe değil! Başlayan günü,kontrol altına almak gerekiyor..Kendi seçimlerimizle..Nasıl istersek öyle.. Düşünce gücü mü denir buna,irade mi,yoksa Pollyanna edebiyatı uygulaması mı demeli? Hiç fark etmiyor,güzel bir müzik ve en sevdiğimiz herhangi bir uğraş,iki mısra şiir,bir tutam […]

20151123 174041

Baştan Sona;”Bir Ekmek Yapmak” (Bu Kez Çavdar Unu Kullanarak)

Ekmek yaparken,artık dikkat ettiğim ilk durum,ekmek hamurunu sabahın erken saatlerinde hazırlayıp,ekmeği akşam sofrasına hazır etmek.. Eğer sabahtan hazırlamak için uygun değilsem,akşam hamuru hazırlayıp,sabaha kadar,hamuru buzdolabında mayalandırıyorum. Bu konu,kesinlikle çok önemli.. Ekmeğin aşırı ekşimemesi,lezzetinin ve iç dokusunun istenilen kıvamda olması,güzel kabarması için,hamuru akşam hazırlamışsak,gece boyu fermentasyon için oda sıcaklığında  kesinlikle bırakmamalıyız!!! Mutlaka geceyi buzdolabında geçirmesini sağlamalıyız.. […]

20151018 153452 1 16

Sizden Gelenler ”Anne” Ekşi Mayalı Ekmekleri…

Elbette annem de ekşi maya ile uğraştı,elbette o da ekmekler yapıyor.Çünkü bu mantık ve gönül açısından,vazgeçilemez bir durum :)) Şimdi annemin ekmeklerine bir göz atalım..                     Bütün bu fotoğraflar,bir şekilde gönül vermek..Emek vermek..Sağlıklı ve doğal olanı yakalama sevinci..Ellerine sağlık annem :))           […]

20151018 153452 1 15

SİZDEN GELENLER :)

Ekşi maya yapmaya karar verdiğimde,yani geçtiğimiz yazın sonlarında,bu kararımı ailemle,dostlarımla paylaştığım zaman,benimle eş zamanlı bu maceraya atılan hem kardeşim,hem dostum Şebnem,birbirinden güzel ekşi mayalı ekmekler de yapmaya başladı… Şimdiye kadar onlarca güzel,lezzetli,sağlıklı ekmek yaparak,ailesini de sağlık yönünden bambaşka bir alışkanlığa sevk etmiş oldu..Onunla gurur duyuyorum;çünkü hem çok istekle hem de maharetle bu yolda yürümeye devam […]

20151018 153452 1 14

Ekşi Mayalı Tang Zhong & Hokkaido Ekmeği-Bölüm 2

    Elimle daire şekline getirdiğim hamuru ikiye katlayarak bastırıp,çekip,bir kez daha ikiye katladım.Dört eşit parçaya ayırdığım hamurun her parçasını aynı yöntemle şekillendirdim. ”Elinle daire yap,ikiye katla,bastırıp,genişletip,tekrar ikiye katla”.. Katlama bitince rulo formunda,küçük hamuru yuvarlayarak (yaklaşık bir buçuk tur yuvarladım) kabına yerleştirdim.Her bir hamur parçasını önce katlayıp,rulo yapıp,kaba yerleştirip,diğer hamur parçasına yöneldim.     Kabın […]

20151018 153452 1 13

Ekşi Mayalı Tang Zhong & Hokkaido Ekmeği -Bölüm 1

    Ekmek konulu bir deryada yüzüyorum ve kulaç attıkça derya büyüyor..Evde ya da butik fırın tarzı diyebileceğim mekanlarda,ekşi maya ile yapılan ekmekler o denli çeşitli ki,aklım karışıyor.Hepsinden deneyimlemek istiyorum.Yavaş yavaş,sırası geldikçe..Fotoğraflarda görülen ekmek,uzun zamandır merakımı cezbediyordu..Araştırarak,iyice bilgi sahibi olmadan,pratiğe geçemedim.Görünümü oldukça yumuşak bir ekmek ve yapımı da klasik ekşi mayalı ev ekmeğinden bir hayli […]

20151018 153452 1 12 e1532205566331

Mor Tartine Ekmek ( Mor Havuçlu Ekmek)

İçinde ekşi maya olduktan sonra,”herhangi bir şeyli” ya da ”hiç bir şeyli” olmasının önemi yok fakat,bu doğal ekmekler,doğal yöntemlerle renklendikçe,kış günü,benim de içim renkleniyor! Yeşil ekmekten sonra,evde bulunan sebzeye göre,şimdi sıra mor ekmekte.. Pazardan alınan bu mor havuçlar,bu civardaki bir köyden..Mürekkep gibi,bütün mutfağı renklendiren (rendelerken fayanslar,parmaklarım,kaplar vs mor boya oluyor) kuvvetli rengi gördüğüm an,bu havuçlarla […]

20151223 104702 1

Lezzetli ve Çok Kolay ”Ekşi Mayalı Pancake”..

Fotoğrafta görülen pişmiş haldeki,şu üzeri hafif kalp desenli tatlı,sağlıklı atıştırmalık,ekşi mayalı pancake :)) Coşkun maya ile korkmadan her tür unlu ve mayalı yiyeceği hazırlamanın,küçük bir keyfi daha.. Nasıl yapıldığını anlattığımda,zevkle ve hiç endişe duymadan,hemen deneyebilirsiniz,çünkü gerçekten çok kolay ve zevkli bir yapımı var.. Önce buzdolabından ekşi mayayı çıkarıp,içinden yarım su bardağı mayayı alıp,kalan mayayı da […]